Situé dans les hauteurs du Moyen-Atlas, à près de 900 mètres d’altitude, notre domaine de Sefrou est au cœur d’un terroir unique où l’authenticité et la nature préservée façonnent une huile d’olive d’exception.
Sur ces terres berbères ancestrales, nos oliviers centenaires, principalement de variété Picholine marocaine, s’épanouissent dans un environnement pur et équilibré.
La récolte est réalisée exclusivement à la main, dans le respect des traditions locales, et les olives sont pressées le jour même afin de préserver leur fraîcheur et leur richesse aromatique.
Engagements
- Aucune utilisation de produits chimiques
- Respect de la biodiversité et des pratiques agricoles durables
- Certification ONSSA n° HFO 11.67.16
- Partenariats locaux avec agriculteurs et familles
- Transmission de savoir-faire traditionnel
Caractéristiques techniques
| Élément | Détail |
| Altitude | Environ 900 mètres |
| Climat | Montagnard tempéré |
| Variété dominante | Picholine marocaine |
| Mode de récolte | Récolte manuelle |
| Méthode d’extraction | Première pression à froid le jour même |
| Certification | ONSSA n° HFO 11.67.16 |
Profils gustatifs
La Corsée
- Type de fruité : Fruité vert
- Acidité : < 0,3 %
- Arômes : Herbe fraîche, artichaut, olive verte
- Bouche : Vive, amère, finale poivrée persistante
- Accords : Salades, carpaccios, fromages, plats crus
- Distinctions : Médaille d’or Volubilis, prix Gourmet AVPA
La Douce
- Type de fruité : Fruité mûr
- Acidité : < 0,5 %
- Arômes : Noisette, beurre frais, olive noire
- Bouche : Ronde, douce, légèrement amère
- Accords : Poissons blancs, légumes cuits, desserts
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