Olive au Maroc : variétés, usages
L’olive occupe une place centrale au Maroc : variétés locales, olives de table et huile d’olive extra vierge. La Picholine marocaine domine la filière et se décline en olives vertes/noires comme en huiles de grande qualité. Voici un guide clair pour reconnaître les profils, bien choisir et acheter à Marrakech ou en ligne. Le pays figure parmi les principaux producteurs mondiaux d’huile d’olive et d’olives de table, avec une production en progression ces dernières campagnes.
Variétés d’olives au Maroc (focus Picholine marocaine)
Picholine marocaine : variété à double fin (table + huile), ultra-majoritaire dans de nombreuses régions (Tadla-Azilal, Fès-Meknès, Marrakech-Safi). Profil : fruité vert, bonne stabilité, polyvalence.
- Autres variétés locales/introduites (plus marginales) : Haouzia, Ménara, etc.
Bon à savoir : la Picholine marocaine est aussi connue comme “Beldi” et représente l’immense majorité du patrimoine oléicole national selon plusieurs sources techniques. En Savoir Plus
Olives de table : vertes, noires, beldi (comment choisir)
- Olives vertes (récoltées plus tôt) : croquant, salinité maîtrisée, herbacé/acidulé.
- Olives noires (maturité avancée) : chair fondante, notes plus rondes.
- Beldi/Picholine : croquant net, tart/fruité apprécié en apéritif, salades, tajines.
Huile d’olive marocaine : de l’olive à l’EVOO
Catégorie : privilégiez extra vierge (zéro défaut sensoriel ; acidité ≤ 0,8 %).
Process : extraction à froid rapide après récolte (arômes & polyphénols préservés).
Profils par terroir :
Ouazzane : fruité vert vif → salades, grillades.
Béni Mellal : frais/ample → cuisson douce, pâtisserie.
Haouz/Marrakech : équilibré → quotidien.
Ces repères sont cohérents avec les pages terroir des acteurs marocains et les standards sectoriels.
Prix Huile Olive 2026 : ce qui fait varier le tarif (olives & huile)
- Qualité & catégorie (EVOO vs vierge), fruité, récompenses, fraîcheur.
- Terroir & rareté (micro-parcelles, mono-variétales).
- Process & conditionnement (saumure lente, verre foncé/boîte métal).
- Format & circuit (bocal 200–380 g, 500 ml/5 L, boutique spécialisée vs GMS).
Le Maroc reste dans le Top 10 mondial pour l’huile d’olive selon Olive Oil Production by Country 2025; les prix suivent l’offre/récolte et la demande internationale.
